GASTRONOMÍA

Título: Tecnólogo/a Superior en Gastronomía

Resolución No. RPC-SO-08-No.227-2021

CARACTERÍSTICAS DE LA CARRERA

PERFIL DE
EGRESO
Es un profesional con un conjunto de habilidades, destrezas y competencias que le permiten un desarrollo profesional integral y de compromiso, de acuerdo con el Plan del Buen Vivir, en armonía con el medio y las organizaciones hoteleras nacionales e internacionales, que genera ideas y conocimientos para pequeñas y medianas empresas (PYMES).
CAMPO
LABORAL
El Tecnólogo Superior en Gastronomía podrá desarrollarse en actividades, tales como:
Restaurantes de cadenas hoteleras nacionales e internacionales.
Hospitales y clínicas.
Restaurantes, cafeterías y servicios de alimentación.
Empresas de Catering y servicio de alimentos de líneas áreas.
MODALIDAD
HORARIO
Matutino: De 08h00 A 12h00
Vespertino: De 14h00 A 18h00
Nocturno: De 18h00 A 22h00
MODALIDAD
Presencial
Semipresencial
TIEMPO DE ESTUDIOS
2 años (4 ciclos)
INVERSIÓN
CICLO
Valor Matricula 86,40$
Valor Aranceles 864$

Es un profesional con un conjunto de habilidades, destrezas y competencias que le permiten un desarrollo profesional integral y de compromiso, de acuerdo con el Plan del Buen Vivir, en armonía con el medio y las organizaciones hoteleras nacionales e internacionales, que genera ideas y conocimientos para pequeñas y medianas empresas (PYMES).

El Tecnólogo Superior en Gastronomía podrá desarrollarse en actividades, tales como:

Restaurantes de cadenas hoteleras nacionales e internacionales.
Hospitales y clínicas.
Restaurantes, cafeterías y servicios de alimentación.
Empresas de Catering y servicio de alimentos de líneas áreas.

HORARIO

Matutino: De 08h00 A 12h00
Vespertino: De 14h00 A 18h00
Nocturno: De 18h00 A 22h00

MODALIDAD

Presencial
Semipresencial

TIEMPO DE ESTUDIOS

2 años (4 ciclos)

CICLO

Valor Matricula 86,40$
Valor Aranceles 864$

ASIGNATURAS

PRIMER NIVEL

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA BÁSICA	BÁSICA	4
FUNDAMENTOS DE COCINA Y SERVICIO DE A&B	BÁSICA	3
COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA	BÁSICA	2
HIGIENE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS	BÁSICA	2
MATEMÁTICA E INFORMÁTICA APLICADA	BÁSICA	2
PIENSA: COCINA BÁSICA	BÁSICA	1
PRÁCTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO		2
TOTAL		16

SEGUNDO NIVEL

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA PROFESIONAL	PROFESIONAL	3
ELABORACIÓN DE BEBIDAS SOFT Y ALCOHÓLICAS	PROFESIONAL	3
PANADERIA BÁSICA	PROFESIONAL	3
NUTRICIÓN	PROFESIONAL	2
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA	PROFESIONAL	2
PIENSA: COCINA PROFESIONAL	PROFESIONAL	1
PRÁCTICAS LABORALES		2
TOTAL		16

TERCER NIVEL

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
COCINA INTERNACIONAL	PROFESIONAL	3
CHARCUTERÍA Y CONSERVACIÓN DE A&B	PROFESIONAL	3
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA BÁSICA	PROFESIONAL	2
TÉCNICAS MODERNAS DE DECORACIÓN	PROFESIONAL	2
GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA ECUATORIANA	PROFESIONAL	2
PIENSA: CONSERVACIÓN CON PRODUCTOS ECUATORIANOS	PROFESIONAL	1
PRÁCTICAS LABORALES		2
TOTAL		15

CUARTO NIVEL

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y COCINA DE AUTOR	PROFESIONAL	3
PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA	PROFESIONAL	2
COCINA ECUATORIANA	PROFESIONAL	2
EMPRENDIMIENTO PARA ESTABLECIMIENTO DE A&B	PROFESIONAL	2
DISEÑO Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO	PROFESIONAL	2
DESARROLLO DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS	UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR	3
PRÁCTICAS LABORALES		1
TOTAL		15

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA BÁSICA	BÁSICA	4
FUNDAMENTOS DE COCINA Y SERVICIO DE A&B	BÁSICA	3
COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA	BÁSICA	2
HIGIENE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS	BÁSICA	2
MATEMÁTICA E INFORMÁTICA APLICADA	BÁSICA	2
PIENSA: COCINA BÁSICA	BÁSICA	1
PRÁCTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO		2
TOTAL		16

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA PROFESIONAL	PROFESIONAL	3
ELABORACIÓN DE BEBIDAS SOFT Y ALCOHÓLICAS	PROFESIONAL	3
PANADERIA BÁSICA	PROFESIONAL	3
NUTRICIÓN	PROFESIONAL	2
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA	PROFESIONAL	2
PIENSA: COCINA PROFESIONAL	PROFESIONAL	1
PRÁCTICAS LABORALES		2
TOTAL		16

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
COCINA INTERNACIONAL	PROFESIONAL	3
CHARCUTERÍA Y CONSERVACIÓN DE A&B	PROFESIONAL	3
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA BÁSICA	PROFESIONAL	2
TÉCNICAS MODERNAS DE DECORACIÓN	PROFESIONAL	2
GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA ECUATORIANA	PROFESIONAL	2
PIENSA: CONSERVACIÓN CON PRODUCTOS ECUATORIANOS	PROFESIONAL	1
PRÁCTICAS LABORALES		2
TOTAL		15

ASIGNATURA	ORGANIZACIÓN CURRICULAR	CRÉDITOS
TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y COCINA DE AUTOR	PROFESIONAL	3
PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA	PROFESIONAL	2
COCINA ECUATORIANA	PROFESIONAL	2
EMPRENDIMIENTO PARA ESTABLECIMIENTO DE A&B	PROFESIONAL	2
DISEÑO Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO	PROFESIONAL	2
DESARROLLO DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS	UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR	3
PRÁCTICAS LABORALES		1
TOTAL		15

COORDINADOR DE CARRERA

Diana Sánchez

COORDINADOR

FORMACIÓN
Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Maestrante en Educación mención Gestión del Aprendizaje mediados por TIC’s.
Postgrado en Dirección de Food and Beverage en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol.
Licenciatura en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas, Gestión de Food & Beverage, en la Universidad de Cuenca.
EXPERIENCIA
LABORAL
Trabajo como Administrador en Punto Cadena de Alimentos.
Monitor de taller de Gastronomía en la Escuela Taller Cuenca.
Practicante Adjunto de Dirección de Food and Beverage en Hotel Reina Petronila.
Docente en el Instituto Universitario San Isidro.
Propietario de Azafrán «Cocina Terapia» en Cali-Colombia.
Actualmente Coordinador de la carrera de Gastronomía en el Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano.
Licenciado en Gastronomía con experiencia en gestión educativa gastronómica en áreas como cocina, mixología y servicios de alimentación y bebidas.

Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Maestrante en Educación mención Gestión del Aprendizaje mediados por TIC’s.
Postgrado en Dirección de Food and Beverage en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol.
Licenciatura en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas, Gestión de Food & Beverage, en la Universidad de Cuenca.

Trabajo como Administrador en Punto Cadena de Alimentos.
Monitor de taller de Gastronomía en la Escuela Taller Cuenca.
Practicante Adjunto de Dirección de Food and Beverage en Hotel Reina Petronila.
Docente en el Instituto Universitario San Isidro.
Propietario de Azafrán «Cocina Terapia» en Cali-Colombia.
Actualmente Coordinador de la carrera de Gastronomía en el Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano.
Licenciado en Gastronomía con experiencia en gestión educativa gastronómica en áreas como cocina, mixología y servicios de alimentación y bebidas.

SGA

AULA VIRTUAL

BIBLIOTECA

VI CONGRESO