La salud es un estado de bienestar físico, mental y social, desde los tiempos remotos se ha reconocido la influencia que sobre la salud tiene una alimentación sana y equilibrada, así como el daño que ocasiona el abusar de la misma. A través de la asignatura de nutrición, se espera que el estudiante adquiera una base de aspectos nutricionales que lo capacite para el ejercicio de su profesión, y que pueda aplicar dentro del área gastronómica los conocimientos impartidos en esta materia.