Título: Tecnólogo/a Superior en Gastronomía
Resolución No. RPC-SO-08-No.227-2021
CARACTERÍSTICAS DE LA CARRERA
-
PERFIL DE
EGRESO -
Es un profesional con un conjunto de habilidades, destrezas y competencias que le permiten un desarrollo profesional integral y de compromiso, de acuerdo con el Plan del Buen Vivir, en armonía con el medio y las organizaciones hoteleras nacionales e internacionales, que genera ideas y conocimientos para pequeñas y medianas empresas (PYMES).
-
CAMPO
LABORAL -
El Tecnólogo Superior en Gastronomía podrá desarrollarse en actividades, tales como:
- Restaurantes de cadenas hoteleras nacionales e internacionales.
- Hospitales y clínicas.
- Restaurantes, cafeterías y servicios de alimentación.
- Empresas de Catering y servicio de alimentos de líneas áreas.
-
MODALIDAD
-
HORARIO
- Matutino: De 08h00 A 12h00
- Vespertino: De 14h00 A 18h00
- Nocturno: De 18h00 A 22h00
MODALIDAD
- Presencial
- Semipresencial
TIEMPO DE ESTUDIOS
- 2 años (4 ciclos)
-
COSTOS
-
COSTOS
- Valor Matricula 86,40$
- Valor Aranceles 864$
Es un profesional con un conjunto de habilidades, destrezas y competencias que le permiten un desarrollo profesional integral y de compromiso, de acuerdo con el Plan del Buen Vivir, en armonía con el medio y las organizaciones hoteleras nacionales e internacionales, que genera ideas y conocimientos para pequeñas y medianas empresas (PYMES).
El Tecnólogo Superior en Gastronomía podrá desarrollarse en actividades, tales como:
- Restaurantes de cadenas hoteleras nacionales e internacionales.
- Hospitales y clínicas.
- Restaurantes, cafeterías y servicios de alimentación.
- Empresas de Catering y servicio de alimentos de líneas áreas.
HORARIO
- Matutino: De 08h00 A 12h00
- Vespertino: De 14h00 A 18h00
- Nocturno: De 18h00 A 22h00
MODALIDAD
- Presencial
- Semipresencial
TIEMPO DE ESTUDIOS
- 2 años (4 ciclos)
COSTOS
- Valor Matricula 86,40$
- Valor Aranceles 864$
ASIGNATURAS
-
PRIMER NIVEL
-
ASIGNATURA ORGANIZACION CURRICULAR CRÉDITOS TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA BÁSICA BÁSICA 4 FUNDAMENTOS DE COCINA Y SERVICIO DE A&B BÁSICA 3 COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA BÁSICA 2 HIGIENE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS BÁSICA 2 MATEMÁTICA E INFORMÁTICA APLICADA BÁSICA 2 PIENSA: COCINA BÁSICA BÁSICA 1 PRÁCTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO 2 TOTAL 16 -
SEGUNDO NIVEL
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ASIGNATURA ORGANIZACION CURRICULAR CRÉDITOS TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA PROFESIONAL PROFESIONAL 3 ELABORACIÓN DE BEBIDAS SOFT Y ALCOHÓLICAS PROFESIONAL 3 PANADERIA BÁSICA PROFESIONAL 3 NUTRICIÓN PROFESIONAL 2 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA PROFESIONAL 2 PIENSA: COCINA PROFESIONAL PROFESIONAL 1 PRÁCTICAS LABORALES 2 TOTAL 16 -
TERCER NIVEL
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ASIGNATURA ORGANIZACION CURRICULAR CRÉDITOS COCINA INTERNACIONAL PROFESIONAL 3 CHARCUTERÍA Y CONSERVACIÓN DE A&B PROFESIONAL 3 PASTELERÍA Y REPOSTERÍA BÁSICA PROFESIONAL 2 TÉCNICAS MODERNAS DE DECORACIÓN PROFESIONAL 2 GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA ECUATORIANA PROFESIONAL 2 PIENSA: CONSERVACIÓN CON PRODUCTOS ECUATORIANOS PROFESIONAL 1 PRÁCTICAS LABORALES 2 TOTAL 15 -
CUARTO NIVEL
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ASIGNATURA ORGANIZACION CURRICULAR CRÉDITOS TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y COCINA DE AUTOR PROFESIONAL 3 PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA PROFESIONAL 2 COCINA ECUATORIANA PROFESIONAL 2 EMPRENDIMIENTO PARA ESTABLECIMIENTO DE A&B PROFESIONAL 2 DISEÑO Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO PROFESIONAL 2 DESARROLLO DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR 3 PRÁCTICAS LABORALES 1 TOTAL 15
| ASIGNATURA | ORGANIZACION CURRICULAR | CRÉDITOS | |
|---|---|---|---|
| TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA BÁSICA | BÁSICA | 4 | |
| FUNDAMENTOS DE COCINA Y SERVICIO DE A&B | BÁSICA | 3 | |
| COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA | BÁSICA | 2 | |
| HIGIENE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS | BÁSICA | 2 | |
| MATEMÁTICA E INFORMÁTICA APLICADA | BÁSICA | 2 | |
| PIENSA: COCINA BÁSICA | BÁSICA | 1 | |
| PRÁCTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO | 2 | ||
| TOTAL | 16 |
| ASIGNATURA | ORGANIZACION CURRICULAR | CRÉDITOS | |
|---|---|---|---|
| TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA PROFESIONAL | PROFESIONAL | 3 | |
| ELABORACIÓN DE BEBIDAS SOFT Y ALCOHÓLICAS | PROFESIONAL | 3 | |
| PANADERIA BÁSICA | PROFESIONAL | 3 | |
| NUTRICIÓN | PROFESIONAL | 2 | |
| HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA | PROFESIONAL | 2 | |
| PIENSA: COCINA PROFESIONAL | PROFESIONAL | 1 | |
| PRÁCTICAS LABORALES | 2 | ||
| TOTAL | 16 |
| ASIGNATURA | ORGANIZACION CURRICULAR | CRÉDITOS | |
|---|---|---|---|
| COCINA INTERNACIONAL | PROFESIONAL | 3 | |
| CHARCUTERÍA Y CONSERVACIÓN DE A&B | PROFESIONAL | 3 | |
| PASTELERÍA Y REPOSTERÍA BÁSICA | PROFESIONAL | 2 | |
| TÉCNICAS MODERNAS DE DECORACIÓN | PROFESIONAL | 2 | |
| GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA ECUATORIANA | PROFESIONAL | 2 | |
| PIENSA: CONSERVACIÓN CON PRODUCTOS ECUATORIANOS | PROFESIONAL | 1 | |
| PRÁCTICAS LABORALES | 2 | ||
| TOTAL | 15 |
| ASIGNATURA | ORGANIZACION CURRICULAR | CRÉDITOS | |
|---|---|---|---|
| TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y COCINA DE AUTOR | PROFESIONAL | 3 | |
| PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA | PROFESIONAL | 2 | |
| COCINA ECUATORIANA | PROFESIONAL | 2 | |
| EMPRENDIMIENTO PARA ESTABLECIMIENTO DE A&B | PROFESIONAL | 2 | |
| DISEÑO Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO | PROFESIONAL | 2 | |
| DESARROLLO DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS | UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR | 3 | |
| PRÁCTICAS LABORALES | 1 | ||
| TOTAL | 15 |
COORDINADOR DE CARRERA
Lic. Marco Antonio Gómez Parra
COORDINADOR
- m.gomez@sudamericano.edu.ec
-
FORMACIÓN
-
- Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Maestrante en Educación mención Gestión del Aprendizaje mediados por TIC’s.
- Postgrado en Dirección de Food and Beverage en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol.
- Licenciatura en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas, Gestión de Food & Beverage, en la Universidad de Cuenca.
-
EXPERIENCIA
LABORAL -
- Trabajo como Administrador en Punto Cadena de Alimentos.
- Monitor de taller de Gastronomía en la Escuela Taller Cuenca.
- Practicante Adjunto de Dirección de Food and Beverage en Hotel Reina Petronila.
- Docente en el Instituto Universitario San Isidro.
- Propietario de Azafrán «Cocina Terapia» en Cali-Colombia.
- Actualmente Coordinador de la carrera de Gastronomía en el Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano.
- Licenciado en Gastronomía con experiencia en gestión educativa gastronómica en áreas como cocina, mixología y servicios de alimentación y bebidas.
- Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Maestrante en Educación mención Gestión del Aprendizaje mediados por TIC’s.
- Postgrado en Dirección de Food and Beverage en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol.
- Licenciatura en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas, Gestión de Food & Beverage, en la Universidad de Cuenca.
- Trabajo como Administrador en Punto Cadena de Alimentos.
- Monitor de taller de Gastronomía en la Escuela Taller Cuenca.
- Practicante Adjunto de Dirección de Food and Beverage en Hotel Reina Petronila.
- Docente en el Instituto Universitario San Isidro.
- Propietario de Azafrán «Cocina Terapia» en Cali-Colombia.
- Actualmente Coordinador de la carrera de Gastronomía en el Instituto Superior Tecnológico Particular Sudamericano.
- Licenciado en Gastronomía con experiencia en gestión educativa gastronómica en áreas como cocina, mixología y servicios de alimentación y bebidas.
