Título: Tecnólogo/a Superior en Gastronomía
Resolución No. RPC-SO-08-No.227-2021
Programa
HORARIO
- Matutino: De 07h00 A 13h00
- Vespertino: De 14h00 A 18h00
- Nocturno: De 18h00 A 22h00
MODALIDAD
- Presencial
- Semipresencial
VALORES POR CICLO
- Matrícula: 86,40$
- Aranceles: 864$
- Total: 950,40$
Perfil de Egreso
Es un profesional con un conjunto de habilidades, destrezas y competencias que le permiten un desarrollo profesional integral y de compromiso, de acuerdo con el Plan del Buen Vivir, en armonía con el medio y las organizaciones hoteleras nacionales e internacionales, que genera ideas y conocimientos para pequeñas y medianas empresas (PYMES).
Técnicas Culinarias de Base
Dominio de cortes, métodos de cocción, preparación de fondos, salsas madre y emplatado profesional.
Panadería y Pastelería
Elaboración de masas comerciales, panes artesanales, postres tradicionales y técnicas de repostería básica.
Seguridad e Higiene Alimentaria
Aplicación de normas BPM, manipulación segura, control de temperaturas y desinfección en áreas de cocina.
Gastronomía Nacional e Internacional
Preparación de recetas emblemáticas de la cocina local y platos representativos de la gastronomía mundial.
Costos y Composición de Menús
Estandarización de recetas, cálculo de costos de insumos y diseño rentable de cartas para restaurantes.
Operación de Servicios y Bebidas
Técnicas de servicio en mesa, atención al cliente, protocolo en eventos y nociones básicas de coctelería.
Campo Laboral
El Tecnólogo Superior en Gastronomía podrá desarrollarse en actividades, tales como:
- Restaurantes de cadenas hoteleras nacionales e internacionales.
- Hospitales y clínicas.
- Restaurantes, cafeterías y servicios de alimentación.
- Empresas de Catering y servicio de alimentos de líneas áreas.
| Asignatura | Organización Curricular | Créditos |
|---|---|---|
| TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA BÁSICA | BÁSICA | 4 |
| FUNDAMENTOS DE COCINA Y SERVICIO DE A&B | BÁSICA | 3 |
| COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA | BÁSICA | 2 |
| HIGIENE SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS | BÁSICA | 2 |
| MATEMÁTICA E INFORMÁTICA APLICADA | BÁSICA | 2 |
| PIENSA: COCINA BÁSICA | BÁSICA | 1 |
| PRÁCTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO | 2 | |
| TOTAL | 16 |
| Asignatura | Organización Curricular | Créditos |
|---|---|---|
| TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCINA PROFESIONAL | PROFESIONAL | 3 |
| ELABORACIÓN DE BEBIDAS SOFT Y ALCOHÓLICAS | PROFESIONAL | 3 |
| PANADERIA BÁSICA | PROFESIONAL | 3 |
| NUTRICIÓN | PROFESIONAL | 2 |
| HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA | PROFESIONAL | 2 |
| PIENSA: COCINA PROFESIONAL | PROFESIONAL | 1 |
| PRÁCTICAS LABORALES | 2 | |
| TOTAL | 16 |
| Asignatura | Organización Curricular | Créditos |
|---|---|---|
| COCINA INTERNACIONAL | PROFESIONAL | 3 |
| CHARCUTERÍA Y CONSERVACIÓN DE A&B | PROFESIONAL | 3 |
| PASTELERÍA Y REPOSTERÍA BÁSICA | PROFESIONAL | 2 |
| TÉCNICAS MODERNAS DE DECORACIÓN | PROFESIONAL | 2 |
| GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA ECUATORIANA | PROFESIONAL | 2 |
| PIENSA: CONSERVACIÓN CON PRODUCTOS ECUATORIANOS | PROFESIONAL | 1 |
| PRÁCTICAS LABORALES | 2 | |
| TOTAL | 15 |
| Asignatura | Organización Curricular | Créditos |
|---|---|---|
| TÉCNICAS DE VANGUARDIA Y COCINA DE AUTOR | PROFESIONAL | 3 |
| PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA | PROFESIONAL | 2 |
| COCINA ECUATORIANA | PROFESIONAL | 2 |
| EMPRENDIMIENTO PARA ESTABLECIMIENTO DE A&B | PROFESIONAL | 2 |
| DISEÑO Y EQUIPAMIENTO GASTRONÓMICO | PROFESIONAL | 2 |
| DESARROLLO DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS | UNIDAD DE INTEGRACIÓN CURRICULAR | 3 |
| PRÁCTICAS LABORALES | 1 | |
| TOTAL | 15 |